四川泡菜的腌制方法

地道四川泡菜的腌制方法,做得好吃的窍门 川菜里菜式很多,其中泡菜算是一个特色。

通常去川菜馆,在开饭前总会有两 碟小菜在桌上的。

通常一盘是泡菜,一盘是花生。

四川泡菜开胃、下饭,可直 接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价,何不自己动手腌一坛呢? 腌制方法十分简单,介绍如下: 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不 能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香, 也叫大茴香)、冰糖、盐。

具作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。

水量在坛子 容量的 10%-20%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

花椒放大约 20 到 30 粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当 多加)。

其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜

可多放些,增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的 作用。

2-3 天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一 到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。

如果有气泡,哪怕是一个气 泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放 2 至 3 天,就成了! (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵,产生抗菌 作用。

在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜 更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

注意事项: 坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面 的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制 先加入大料、冰糖适量。

(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。

注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生 花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。

(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封 坛口。

(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。

如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。

(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。

入锅最多 2 分钟。

口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖 3)可以拌着吃。

因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会 儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护 每泡制 3 到 4 次后最好补充一次高梁酒(半两左右) 、冰糖。

用过的原汁可反复使用, 越老越好, 不放菜的时候注意在里面加上盐, 注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁 用 5 年没问题。

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左 右就能食用。

特别提醒: 一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。

坛子的上沿 口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。

取泡菜时注意不要 把生水滴到坛子里。

二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右. 四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打 开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于,但压力过高 会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气 后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.

  • 四川泡菜腌制方法

    四川泡菜腌制方法

    四川泡菜腌制方法...

    贡献者:网络收集
    737423
  • 四川泡菜的腌制窍门

    四川泡菜的腌制窍门

    四川泡菜的腌制窍门...

    贡献者:网络收集
    816499
  • 四川泡菜的腌制方法图解

    四川泡菜的腌制方法图解

    四川泡菜的腌制方法图解...

    贡献者:网络收集
    717316
  • 四川泡菜腌制完整版方法

    四川泡菜腌制完整版方法

    四川泡菜腌制完整版方法...

    贡献者:网络收集
    52777
  • 地道四川泡菜的腌制方法

    地道四川泡菜的腌制方法

    地道四川泡菜的腌制方法...

    贡献者:网络收集
    311013
  • 经典 四川泡菜腌制

    经典 四川泡菜腌制

    经典 四川泡菜腌制...

    贡献者:网络收集
    946718
  • 四川泡菜的腌制方法图解 - 副本

    四川泡菜的腌制方法图解 - 副本

    四川泡菜的腌制方法图解 - 副本...

    贡献者:网络收集
    294001
  • 四川泡菜详细腌制

    四川泡菜详细腌制

    四川泡菜详细腌制...

    贡献者:网络收集
    234251
  • 腌制泡菜的方法

    腌制泡菜的方法

    腌制泡菜的方法...

    贡献者:网络收集
    571550
  • 四川泡菜的腌制

    四川泡菜的腌制

    四川泡菜的腌制...

    贡献者:网络收集
    303214
  • 网友在搜
    office2013visio 64位 shell 拓展 scan disp auto m 帅哥自愿脱去裤衩 爱情的条件宋一国 郑州到内黄的汽车 木兰草原骑马 y a b c 求偏导数 my alibaba登入 徐州市新城区规划视频 一拳魂十茨木面板 伊曼努尔康德知乎 left join好处 周文姬结婚了吗 2017年arpg 中式吊顶木线条尺寸 华硕笔记本主板h170 旅游 行程单 imac性价比 kids smart怎么保存 python version iis 重写规则 桅子花开 s7 scl 授权 cad2012界面 耽美作家天一作品 man to man百度百科 小树解说的淘宝店 robot魂七剑 weblogic环境变量 pohotos shop 暮光之城歌词本 新明珠三国攻略 coding hexo 博客 国字的词 madredeus 行业协会的组织机构 put sth together 2032世界末日最新消息 0402手工焊接 ryzen 二代参数 Aimee addison磁力 横戈 blogbus png girls koap faded的dj是谁 莫言家族 戴尔修图电脑配置 分散染料成分 宜家诺顿 女孩迎面走来好香 特鲁姆普球杆重心 hit a home run microsoft ole db mode 1 start 逍欢文包 辛德勒的名单360云盘 android 7.0上传图片 i love you吉他弹唱

    声明:本站内容部分源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,请咨询相关专业人士。

    如果无意之中侵犯了您的版权,或有意见、反馈或投诉等情况, 联系我们:点击这里给我发消息

    Copyright © 2016 All Rights Reserved 创能网 手机站